こんばんは、ボワ子です。
本日はパッフェ部の活動です。
パッフェ部の初めての投稿なので今日は当店のパッフェのこだわりをご紹介。
【こだわりパッフェのビッグ３】
パッフェの要となるアイス、生クリーム、ソースのことを私はビッグスリーと呼んでいます。(今日から)
この３つが美味しいと美味しいパッフェが出来るように、この３つのどれか１つでも美味しくないと美味しいパッフェには絶対になりません。
だからビッグスリーのことはどのパッフェの時もとても大切にしています。
↑大人のチョコバナナパッフェ 900yen + tax
アイス：パッフェという物語の主人公は誰がなんと言おうとアイスだと思っています。
美味しいアイスがないと美味しいパッフェは完成しません。
当店のパッフェは全て自慢の自家製アイスでお作りしています。
生クリーム：タカナシミルクの北海道純生クリーム４２を使用。
柑橘系のリキュールと北海道特産てん菜100％のグラニュー糖で仕上げています。
生クリームが少し苦手な方にも美味しいと思ってもらえるのではないかと思っています。
基本的にはどのアイスクリームやソースとも相性の良いお気に入りの生クリームです。
ソース：市販のものを使用することが多いです。
甘ったるいのは苦手なので甘すぎず、本当に美味しいと思ったものだけを使うことに決めています。
裏の原材料などを見て味を想像して買うのでだいたい当たりな事が多いけれど、
ときどき勘が外れて使う事ができずまるまる残ってしまう事があります。
↑和風パッフェ プレミアム 900yen +tax
【バランスについて】
素材はもちろんですが、１つ１つが美味しくてもバランスや個々の相性が悪いと美味しくなくなってしまうのがパッフェの面白いところでもあり、難しいところでもあります。
私がバランスで1番大切にしていることは食感のバランス。
基本的には１つのパッフェで「ガリッ」「カリッ」「ザクッ」など最低でも２つ以上の音を楽しめるように仕上げています。
その分アイスクリームは滑らかに、プリンやゼリーなどの食感も大切にしています。
↑1番人気 カフェモカパッフェ 800yen +tax
1番食感のバランスが絶妙に仕上がったパッフェです。
【器と盛り付けについて】
器は基本的に雑貨店で販売しているものを使うようにしています。
盛り付けた後での器の重さや口当たりの良さ、器の組み合わせ例や使い道の幅の広さまで。
実際に使ってもらってその器の良さを知ってもらえたらと思っています。
盛り付けのこだわりは色と高さと角度です。
色は２色〜多くても５色くらいに抑える事が多いです。
高さは出来る限り高く。
そしてどんな角度から見ても美しく見えるようにと心がけています。
作って運んだ時のお客さんの表情や歓声が努力のご褒美だと思い、毎回心の中でよしっ‼︎と小さくガッツポーズをしています。
最後に、、、
食いしん坊な私は一度にいろんな味を楽しむことができるパフェが昔から大好きでした。
この世に美味しいものはたくさんあるけれど、あんなに夢の詰まった食べものはこの世にないんじゃないかと思います。
その中でも最高傑作に仕上がったものだけを私は密かにパッフェと読んでいます。
ボワのメニューに載っているパフェは全てパフェではなくパッフェ。
パフェ好きさんが本当に美味しくできたと思ったもののみをメニュー化しています。
どれも本当に美味しいのでお立ち寄りの際はぜひお召し上がりください。
おしまい
